Profumo
di vini localiIntervista a Otello Renzi, presidente AIS Associazione italiana sommelier Marche
di Elena Cornini
Vini e ristoranti: è sempre un abbinamento perfetto? Le cantine e le carte dei vini dei locali della nostra provincia sono sempre all’altezza?
In generale direi sì, almeno rispetto al resto delle Marche. C’è volontà di far conoscere i vini marchigiani, sbarrare, in senso buono, la strada ai vini che provengono dalle altre regioni. C’è una maggiore consapevolezza del ‘valore aggiunto’ che una buona carta e una buona cantina possono portare al locale.
Quindi possiamo dire che la nostra provincia, a livello di viticultura, offra una ricca scelta per i consumatori?
Di recente sono cresciute cantine di livello, basti pensare ai Morelli, ai Mancini e non ultima alla Morciola .In sostanza c’è voglia di competere con le altre cantine d’Italia. Inoltre i ristoratori si avvalgono sempre più di personale altamente qualificato, cosa questa molto apprezzata dai clienti.
Tutto questo lascia presupporre un pubblico attento, non è così?
Abbiamo un pubblico preparato che spesso si fa consigliare dai sommelier. In particolar modo sono i giovani ad apprezzare la professionalità, anche se occorrerebbe aprire un discorso sui wine-bar, molto frequentati proprio dai giovani. In questi locali, di gran moda negli ultimi tempi e sempre più curati nell’arredo, accade a volte di trovarsi di fronte a personale non adeguatamente preparato e a una scelta limitata di etichette. Il giovane consumatore, allora, si troverà a dover far da solo le proprie scelte, basandosi su vini a basso costo e di certo non selezionati in base alle pietanze.
L’Ais prepara e forma non solo i professionisti del beverage, ma anche i consumatori più attenti alla cultura del vino. Come stanno andando i corsi Ais per diventare sommelier?
Nonostante i corsi costino non poco (si va dai 400 ai 500 euro per ognuno dei 3 livelli), sono sempre pieni e danno non solo informazioni sulle caratteristiche dei vini, ma anche su come abbinarli, sul bon-ton a tavola, sul turismo del vino, sulle zone di produzione ecc.
Info: www.aismarche.it Segreteria A.I.S. Regionale Via F. Conti, 5 - 60035 Jesi (AN)
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(7 gennaio 2008)
