Pesaro-
Per
lo meno a tavola, la tenerezza è assicurata. Nell’ambito della
quarta edizione del “Piacere della Carne”, il sindacato dei macellai
Fiesa- Confesercenti e l’associazione degli allevatori marchigiani
BovinMarche presentano ufficialmente il primo
Albo Nazionale dei Teneri Macellai:
25 esercizi commerciali che propongono ai consumatori ‘carne tenera doc’,
realizzata rispettando le regole di una corretta ‘frollatura’.Occorre sapere, infatti, che la tenerezza della carne, intesa come consistenza alla masticazione, è determinata dalle caratteristiche genetiche e dal rapporto tra l’età dell’animale e la maturazione delle carni, detta, appunto, frollatura. Generalmente le carni rosse appena macellate risultano dure alla cottura e con elevate perdite di liquidi.
Dopo che l’animale è stato abbattuto, è necessario, per ottenere davvero una carne tenera, un periodo di riposo e maturazione che assicura, appunto, tenerezza più o meno accentuata a seconda della lunghezza del periodo e della temperatura utilizzata.
Durante la frollatura avvengono, in sostanza, dei processi biochimici che determinano la trasformazione del muscolo dell’animale nel prodotto carne. Il periodo ottimale di frollatura per ottenere carni di elevata qualità è di 10-14 giorni ad una temperatura compresa tra zero e quattro gradi.
L’Albo nazionale dei teneri macellai vuol essere non soltanto una garanzia scritta di qualità, ma anche un mezzo per fornire ai consumatori la possibilità di scegliere con maggiore consapevolezza che cosa portare in tavola.
(13 marzo 2007)
IL PRIMO ALBO NAZIONALE DEI TENERI MACELLAI
CONTI MARIA GIUSEPPINA (CORSO ROMA, 49 – LUNANO)
GOSTOLI DANIELE (VIA GIUSEPPE ANTIMI 36 – MACERATA FELTRIA)
COOP. AGRI MERCATELLO (STRADA NAZIONALE, 1 – MERCATELLO SUL METAURO)
PODESTA’ LAURO (VIA MONTEFELTRESCA, 33 – MONTECOPIOLO)
BOTTEGA DEL BUONGUSTAIO (VIA XX SETTEMBRE, 15 – SANT’ANGELO IN VADO)
COOP. AGRICOLA METAURO (VIA NAZIONALE SUD, 13/A – SANT’ANGELO IN VADO)
MACELLERIA DEL CORSO (CORSO GARIBALDI, 49-51 – SANT’ANGELO IN VADO)
F.LLI OPPIOLI (VIA MONTESSORI, 2 - SASSOCORVARO)
BOTTEGA DELLA CARNE (VIA IV NOVEMBRE N. 11 - NOVAFELTRIA)
CAPPELLA GIANFRANCO (VIA DIONISIO MONTI 33 - TALAMELLO)
O.K. DI MONTAGNA KATIA (PROV. FOGLIENSE N. 12\A - MONTECALVO IN FOGLIA)
PINO ROSA (VIA G. DI VITTORIO 3 - SAN MICHELE AL FIUME-MONDAVIO)
PASQUINI LUCIANO (VIA SAN FRANCESCO 59 - MONDAVIO)
UBALDI LORENZO (VIA PROVINCIALE 52 - AUDITORE)
ALESSI ROBERTO (VIA LAGO MAGGIORE - FRAZ. VILLACECCOLINI - PESARO)
BONDI ENRICO (VIA FRATTI, 35 - PESARO)
ELEFANTI IVO (VIA ROSSI, 73 - PESARO)
PANDOLFI VALTER (VIA PROVINCIALE, 209 - OSTERIA NUOVA DI MONTELABBATE)
BELLESI GIOVANNI (CORSO VITTORIO EMANUELE - CAMERINO)
CARNI BOVINE SAN VICINO (VIA M. LIBERTA' 57 - MATELICA)
CERVIGNI (PIAZZA XXX APRILE N. 11 - MACERATA)
DELL'ORSO GIUSEPPE (VIA R. MARGHERITA N. 4 - LORO PICENO)
L ANGOLO DI CATENA (FABIO PIAZZA LEOPARDI N. 4 - OSIMO)
PAPINI GIULIANO (VIA OBERDAN, 19 – SENIGALLIA)
CICETTI NADIO (VIA CAPANNA N. 72 - SENIGALLIA)
(13 marzo 2007)
