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Foto Video Gionata)Torna una delle più gustose iniziative di promozione gastronomica organizzate da Confesercenti, Federazione dei Ristoratori, Confraternita del Baccalà, Comuni di Coldimarca e Pro Loco: “Un Mare di Olio – Festival del Baccalà”.
L’iniziativa, che coinvolge 16 ristoranti dei comuni di Coldimarca (Cartoceto, Fossombrone, Mombaroccio, Monteciccardo, Saltara, Montefelcino, Montemaggiore al Metauro, Serrungarina), prevede la possibilità di gustare, dal 1 al 30 novembre, nelle date indicate da ciascun ristoratore, un piatto di baccalà preparato secondo le ricettetradizionali, accompagnato da un contorno di verdure e preceduto da un antipasto di crostini a base di olio Dop di Cartoceto o olio novello del territorio, al prezzo promozionale di 17 euro (compreso il coperto; escluse le bevande).
Protagonista a tavola, quindi, sarà ancora una volta il baccalà, piatto principe della tradizione e della civiltà rurale, capace di portare in collina il sapore del mare e di sposarsi alla perfezione con le verdure, le patate e i sapori tipici della cucina di terra. Va detto che il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è essiccato, anche se in regioni come il Veneto, il Friuli e il Trentino, quello che viene chiamato baccalà (e più comunemente utilizzato nella cucina tradizionale) è lo stoccafisso, e quindi quello essiccato.
Oggi alimento ricercato e anche piuttosto costoso, il baccalà era, un tempo, il pesce economico, che si conservava a lungo anche in dispensa, basta pensare che non esistevano frigoriferi, che le ghiacciaie casalinghe erano poco diffuse e che i viaggi fino alle città costiere erano rari e piuttosto scomodi.
Un pesce di campagna, insomma, che si poteva barattare con i salumi o con gli altri prodotti di terra e che rappresentava una valida alternativa agli alimenti tipici delle realtà rurali, perché in grado di salvaguardare i principi di una sana alimentazione e il piacere di mangiar bene.
Per troppo tempo ingiustamente dimenticato, negli ultimi anni il baccalà è tornato protagonista sia nei menù di tutti i giorni, sia sulle tavole dei ristoranti, dove, anche grazie al Festival, è sempre più richiesto ed apprezzato
(28 ottobre 2008)