Salumi di mare: il gusto ha nuove forme

Un appuntamento ghiotto alla scoperta di un nuovo modo di gustare il pesce.

Lunedì 27 febbraio al Cafè de Paris di Roberto Aguzzi
(Pesaro, Piazza esedra, 49-prenotazione obbligatoria al numero 0721-639072) Giuseppe Pierleoni ed Eliana Santi (nella foto) titolari del ristorante Brezza di Mare di Montellabate, presentano la specialità gastronomica del loro locale: salumi di pesce abbinati per l'occasione ai vini della cantina Claudio Morelli di Fano.

Dalla coda di rospo in speck allo speck di tonno, dal pesce spada o marlin affumicato al salame di merluzzo al profumo di finocchio selvatico e ancora sgombro al limone e triglia all’arancio tutti serviti in tavola su un tagliere, proprio come normali insaccati di carne.

Per esaltarne il sapore i salumi si accompagnano preferibilmente con caciotta di Urbino, crema giardiniera, crema di cipolle e un filo e un filo d’olio extravergine aromatizzato al limone.

«L’idea di proporre salumi di pesce — spiega Giuseppe Pierleoni uno dei titolari del locale — è venuta durante un viaggio in nord Europa. E’ possibile realizzare insaccati con tutte le specie ittiche -aggiunge Pierleoni- naturalmente secondo la disponibilità del momento. Il prodotto va lavorato e stagionato con modalità ben precise, ma la ricetta resta segreta..."


Quando: lunedì 27 febbraio 2006 - ore 20,30
Dove: Cafè de Paris - Pesaro, Piazza Esedra, 49
Info e prenotazioni: tel. 0721.639072 - prenotazione obbligatoria



(24 febbraio 2006)

........i ottirene con l'impostazione dello schermo La Locanda della Fortuna di Fano non è solo un ristorante wine bar, ma è anche un ritrovo del buon gusto per chi ha voglia di assaggiare sapori genuini e cibi di qualità. Un plauso al patron Michele Giannasi che, in una continua ricerca di ciò che l'agroalimentare legato al territorio può offrire, scopre prodotti non destinati al consumo di massa. Ne è prova l'iniziativa gastronomica di mercoledì 21 dicembre: si tratta della Cena-Degustazione degli Auguri di Natale, organizzata in collaborazione con Slow food Condotta di Fano e Delegazione AIS Pesaro, con una ricca degustazione di piatti a base di pecorini locali a latte crudo.

Menù della Serata
Assaggio di primi della casa
- Ravioli al formaggio di fossa e crema di zucca
- Passatelli con fonduta di pecorino e funghi

Assaggio di pecorini stagionati a latte crudo (Fattoria Della Ripa)
- Ampelos (foglie di vite) - abbinato a gelatina di uva zibibbo
- Casecc (foglie di noce)  - abbinato a  Sapa
- Pecorino in crosta pepe - abbinato a cremino di prugne e rosmarino
- Pecorino di fossa – abbinato a Luna di miele
Abbinamenti a cura di Stefania Santopadre (Fattoria La Ripe)

Dessert
- ricotta fresca del pastore con miele di acacia

I vini della serata a cura del sommelier Cosimo Tomassini
Colli Bolognesi Riesling Vendemmia Tardiva Doc Malagò 2002 Terre Rosse Zola Predosa
Barbera d'Alba Doc 2004 - E.Boglietti - La Morra
Moscato d'Asti Docg Sorì del Re 2004 - Degiorgis - Mango
I vini sono offerti dalle Aziende produttrici e sono forniti dall'Enoteca Alba Bibe di Fano.

Quando: mercoledì 21 dicembre 2005
Dove:  Locanda della Fortuna Ritrovo del Buongusto (Piazza XX Settembre 5,   Fano centro storico)
Prezzo: per i soci SlowFood e AIS: 20 Euro,  per i non soci: 25 Euro
Info e prenotazioni: tel. 0721.801622
Web: www.locandadellafortuna.com

(20 dicembre 2005)

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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli