Il baccalà era un’eccezione marinara in un ambiente collinare, dove a regnare erano, soprattutto, piatti di terra. Eccezione, ma non una sorpresa, poiché il baccalà -ai tempi di nonni e bisnonni piatto ‘povero’ (oggi bisogna definirlo altrimenti!)- era il pesce poco costoso che si poteva conservare a lungo (si pensi che il frigorifero non c’era, che le ghiacciaie casalinghe erano riservate alle dimore benestanti e che i viaggi fino alle città della costa erano rari e non sempre comodi) e che si poteva barattare con salumi o altri prodotti campagnoli.
Oggi questo pesce essiccato dei mari del Nord, entrato nella leggenda della povertà della cucina di campagna italiana, è protagonista dell’iniziativa che coinvolge ben 16 ristoranti di Cartoceto e degli altri comuni di Coldimarca (Mombaroccio, Monteciccardo, Saltara, Montefelcino, Montemaggiore al Metauro, Serrungarina) dove, dal 1 al 30 novembre (nelle date indicate dai ristoratori), si potranno gustare crostini all’olio Dop di Cartoceto e un piatto di baccalà preparato secondo le ricette della nostra tradizione, al prezzo, fermo da tre anni, di 15 euro (compreso il coperto; escluse le bevande). Per legare ancora meglio l’iniziativa al territorio, alcune cantine della zona collaboreranno con i ristoranti per servire solo vini Doc e Igt marchigiani.
Questi i Ristoranti del Festival del Baccalà:
OSTERIA FRANTOIO DEL TRIONFO
Cartoceto - Via S. Martino, 5 Tel. 0721.898286. Prenotazione obbligatoria. Sempre aperto.
L’ALBERONE
Cartoceto - Via Alberone, 16 Tel. 0721.899592. Prenotazione obbligatoria. Baccalà tutti i giorni. Chiuso mercoledì.
LA COSTA
Cartoceto- Via Pieve Tel. 0721.877202. Prenotazione obbligatoria. Baccalà da giovedì a domenica.
AGLI OLIVI
Cartoceto - Via Bottaccio, 4 Tel. 0721.898144. Prenotazione obbligatoria. Baccalà tutti i giorni. Chiuso martedì.
AL CANADA
Lucrezia di Cartoceto - Via N. Sauro, 7 Tel. 0721.897443. Prenotazione consigliata. Baccalà tutti i giorni. Chiuso martedì sera.
OSTERIA DEL CARDINALE
Cartoceto - Via Umberto I, 12/14 Tel. 0721.893013. Prenotazione consigliata. Baccalà da giovedì a domenica.
LA BAITA
Cesane - Via San Cristoforo dei Valli Tel. 368.7547311. Prenotazione obbligatoria. Baccalà tutti i giorni. Chiuso lunedì
DA MARIA
Mombaroccio - Passo Beato Sante, 25 Tel. 0721.471123. Prenotazione obbligatoria. Baccalà venerdì, sabato e domenica.
OSTERIA DALLA ZIA PEPPA
Mombaroccio - Piazza Barocci, 6 Tel. 0721.470200. Prenotazione obbligatoria. Chiusura martedì.
OSTERIA IL CONVENTINO
Monteciccardo - Via Conventino, 1 Tel. 0721.910588. Prenotazione obbligatoria. Baccalà a cena da giovedì a sabato. Domenica pranzo e cena.
WALTER
Montegaudio di Monteciccardo - Via Lubiana, 20 Tel. 0721.910147. Prenotazione obbligatoria. Baccalà sabato e domenica sera.
LA CANTINAZA
Montemaggiore al Metauro - Via San Liberio, 48 Tel. 0721.895904. Prenotazione consigliata. Baccalà da giovedì a domenica. Chiuso sabato a pranzo.
LA GREPPIA
Montemaggiore al Metauro - Via Borghetto, 9 Tel. 0721.892408. Prenotazione obbligatoria. Baccalà a pranzo domenica 6 e 13 novembre.
POSTA VECCHIA
Calcinelli di Saltara - Via Flaminia, 18/20 Tel. 0721.897800. Non è necessario prenotare. Baccalà tutti i giorni. Chiuso lunedì.
CASA OLIVA
Bargni di Serrungarina - Via Castello, 19 Tel. 0721.891500. Prenotazione obbligatoria. Baccalà tutti i giorni. Chiuso lunedì.
AL MANDORLO
Serrungarina - Via Tomba, 57 Tel. 0721.891480. Prenotazione consigliata. Baccalà sabato a cena e domenica a pranzo e cena
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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli