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ALL'INDICE DELLE BUONE RICETTE!Estate tempo di insalate di riso e piatti freddi. Ecco una ricetta veloce, fresca e, allo stesso tempo raffinata che unisce il riso ad asparagi e scampi. Per realizzarla (le quantità sono per circa sei persone) occorrono 400 grammi di riso, un peperone giallo e uno rosso, 500 grammi di asparagi, dodici code di scampi e un litro di brodo vegetale. Per il condimento, inoltre, serve del succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe nella giusta quantità. Dopo aver pulito gli asparagi e averli lessati in abbondante acqua salata occorre tagliarli a pezzi di piccole dimensioni. Portate poi a bollore il brodo vegetale. Proprio nel brodo lesserete i peperoni tagliati a dadini. Una volta cotti, togliete dal brodo i peperoni e lessate le code di scampi nello stesso brodo per circa tre minuti. Raggiunta la cottura togliete dal brodo anche gli scampi che unirete ai peperoni precedentemente messi da parte.
Nello stesso brodo fate lessare il riso e scolatelo al dente. Passate poi il riso sotto un getto di acqua fredda e lasciatelo sgocciolare.
Unite infine in un piatto da portata ben capiente il riso, gli asparagi, i peperoni e le code di scampi, condite con olio extravergine d'oliva, limone, sale e pepe e servite l'insalata fredda.
(14 giugno 2007)
