La
Ricetta della ConfraternitaCartoceto -Il Baccalà come piatto di magro della alimentazione contadina: per recuperare questa tradizione popolare e valorizzare le antiche ricette, la Confraternita del Baccalà e la Federazione dei Ristoratori, in occasione del quarto festival "Un Mare di Olio", lanciano un appello alle famiglie, ai ristoratori, ai più anziani: chiunque abbia memoria di ricette, preparazioni, abitudini di consumo, metodi e luoghi di conservazione lo comunichi alla Confraternita e alla Federazione. Ne verrà fuori un archivio di cultura gastronomica interessante e al termine dell’edizione di quest’anno di “Un Mare di Olio”, sarà resa pubblica la ricetta tipica del Baccalà secondo la tradizione del territorio di Coldimarca.
«Crediamo che questa nostra iniziativa –spiegano la presidente della Confraternita Nadia Pezzini, il coordinatore di Coldimarca Ivaldo Verdini e il segretario della Federazione Giovanni Belfiori- serva perché ci fornisce elementi importanti di storia della società rurale e perché rimette in gioco alimenti che altrimenti si consumano, a casa o al ristorante, troppo raramente. Inoltre, siamo convinti che abbiamo bisogno di tornare a un immaginario gastronomico fatto di ricordi, di odori e di sapori di un tempo. E non solo per un fatto di nostalgia, ma perché dentro quei ricordi ci sono le cifre del nostro presente. Il materiale che riusciremo a raccoglieremo da qui all’edizione 2007, inoltre, oltre ad essere pubblicato online nel sito www.buonristorante.it, potrebbe essere utilizzato per una pubblicazione cartacea».
Chiunque abbia ricordi e ricette legate al Baccalà, può comunicarli a:
Confraternita del Baccalà
c/o Municipio - piazza Rusticucci, 1
61030 Cartoceto
info@buonristorante.it
tel. 0721.406785 fax 0721.401761
(31 ottobre 2006)
