Cartoceto
- I
sapori del mare salgono in collina per divenire protagonisti della
quinta edizione di
Un
Mare di Olio - Festival del Baccalà,
appuntamento enogastronomico promosso dai Comuni di Coldimarca,
Federazione dei Ristoratori di Pesaro e Urbino, Confesercenti
Fano, con la collaborazione
della Confraternita del Baccalà e di Officina Nuova come
Media Partner.L’iniziativa, che si svolgerà dal 1° al 30 novembre in 15 ristoranti dei comuni di Cartoceto, Fossombrone, Mombaroccio, Monteciccardo, Saltara, Montefelcino, Montemaggiore al Metauro, Serrungarina, prevede la possibilità di gustare, nelle date indicate da ciascun ristoratore, un piatto di baccalà preparato secondo le ricette tradizionali, accompagnato da un contorno di verdure e preceduto da un antipasto di crostini a base di olio Dop di Cartoceto o olio novello del territorio. Da sottolineare che, rispetto alla scorsa edizione resta invariato il prezzo del menù, proposto anche quest’anno a 16 euro (compreso il coperto; escluse le bevande).
Torna, quindi, l’appuntamento con un piatto principe della cucina contadina, unico nel suo genere perché capace di sposare al meglio i sapori del mare con quelli della terra, dalle olive, alle patate, alle verdure di stagione, e simbolo di un’alimentazione povera, ma capace di salvaguardare la qualità dei prodotti e il gusto di mangiare bene. Se oggi, infatti, il baccalà è un alimento ricercato ed anche piuttosto costoso, in passato si trattava di un prodotto economico e alla portata di tutte le tasche, facile da reperire e anche da tenere in dispensa per lungo tempo, visto che non necessita di ghiacciaie, né di altri accorgimenti necessari alla conservazione alimentare. Un pesce diffuso nelle zone rurali, ma che rappresentava, comunque, un’eccezione rispetto all’alimentazione contadina e che costituiva una valida alternativa ai salumi e agli altri prodotti di terra.
Il Baccalà, inoltre, era uno dei tipici piatti di magro dei giorni di Quaresima e, in generale, del venerdì. Gli alimenti consentiti dalla Chiesa non lasciavano grande scelta: oltre alla carne, si doveva rinunciare perfino ai latticini e al rosso dell’uovo. Il pesce, invece, era ammesso e nelle campagne si trattava di pesce salato, seccato, affumicato e marinato: si andava, insomma dall’aringa, alle sarde al baccalà.
Ecco i ristoranti che propongono baccalà e crostini a 16 euro (compreso il coperto, escluse le bevande):
OSTERIA DEL CARDINALE - Cartoceto Via Umberto I, 12
Tel. 392.0709107 – Fax 0721.893020- info@osteriadelcardinale.it – www.osteriadelcardinale.it
Prenotazione consigliata. Baccalà tutti i giorni. Chiuso lunedì e martedì.
Olio in cucina: Olio Biologico Az. Agr. Galiardi Dop “Cartoceto”
OSTERIA FRANTOIO DEL TRIONFO - Cartoceto Via S. Martino, 5
Tel. e Fax 0721.898286 solivoil@frantoiodeltrionfo.191.it - www.frantoiodeltrionfo.it
Prenotazione obbligatoria. Baccalà lunedì e venerdì pranzo e cena
Olio in cucina: Az. Agricola Frantoio del Trionfo Olio Dop “Cartoceto”
L’ALBERONE - Cartoceto Via Alberone, 16
Tel. 0721.899592 – Fax 0721.899708 info@alberone.it – www.alberone.it
Prenotazione obbligatoria. Baccalà tutti i giorni. Chiuso mercoledì.
Olio in cucina: Azienda Agricola Giardini Denis Olio Dop Cartoceto
CASA OLIVA - Bargni di Serrungarina Via Castello, 19 Tel. e Fax 0721.891500
casaoliva@casaoliva.it – www.casaoliva.it
Prenotazione obbligatoria. Baccalà tutti i giorni. Chiuso lunedì.
Olio in cucina: Frantoio del Trionfo Olio Dop “Cartoceto
LA COSTA - Cartoceto – Via Pieve, 69 Tel. e Fax 0721.877202
Prenotazione obbligatoria. Baccalà da giovedì a domenica. Chiuso il lunedì.
Olio in cucina: Az. Agr. Galiardi Olio Dop “Cartoceto” / Olio prodotto in proprio
AGLI OLIVI – Cartoceto Via Bottaccio, 2 Tel. e Fax 0721.898144
Prenotazione consigliata. Baccalà tutti i giorni. Chiuso martedì.
Olio in Cucina: Az. Agr. Bianchini “La Collina” Olio Dop “Cartoceto”
AL CANADA - Lucrezia di Cartoceto Via N. Sauro, 7 Tel. 0721.897443
Prenotazione consigliata. Baccalà tutti i giorni. Chiuso martedì sera.
Olio in cucina: Coop Olivicola Lolibon Olio Dop “Cartoceto”
DA MARIA – Mombaroccio Passo Beato Sante, 25 Tel. 0721.471123
Prenotazione obbligatoria. Baccalà da giovedì a domenica. Chiuso mercoledì.
Olio in cucina: Az. Agr. Fiorelli di Montegiano di Mombaroccio
OSTERIA DALLA ZIA PEPPA - Mombaroccio Piazza Barocci, 6 Tel. 0721.470200
Prenotazione consigliata. Baccalà da giovedì a domenica. Chiuso lunedì.
Olio in cucina: Az. Agr. Marcolini di Monteciccardo.
OSTERIA IL CONVENTINO – Monteciccardo Via Conventino, 1 Tel. 0721.910588 info@ristoranteilconventino.com
Prenotazione obbligatoria. Baccalà dal mercoledì alla domenica. Chiuso lunedì e martedì
Olio in cucina: Azienda Agricola Il Conventino di Monteciccardo
LA CANTINAZA - Montemaggiore al Metauro Via San Liberio, 48 Tel. e Fax 0721.895904
Prenotazione consigliata. Baccalà da giovedì a domenica. Chiuso sabato a pranzo e lunedì a cena.
Olio in cucina: Coop Olivicola Lolibon Olio Dop “Cartoceto
AL BALI’ ORIZZONTI DEL GUSTO - Saltara Via San Martino, 10 Villa del Balì- Tel. e Fax 0721.891781- info@albali.tin - Prenotazione consigliata. Baccalà a cena da venerdì a domenica. Chiuso lunedì
Olio in cucina: Az. Agr. Lucarelli Dop “Cartoceto”; Coop Lolibon Dop “Cartoceto”; Az. Agr. Bruno Alessandri Dop “Cartoceto”
POSTA VECCHIA - Calcinelli di Saltara Via Flaminia, 18/20 Tel. 0721.897800
Prenotazione consigliata. Baccalà tutti i giorni. Chiuso lunedì.
Olio in cucina: Associazione ‘Terre d’Argille’ di San Costanzo
AL MANDORLO - Serrungarina Via Tomba, 57 Tel. e Fax 0721.891480 – Cell. 338.1228053
Prenotazione obbligatoria. Baccalà sabato a cena e domenica a pranzo e cena.
Olio in cucina: Az. Agr. Delvecchio Pierluigi di Serrungarina
LA LOCANDA DEL GELSO - Cartoceto via Morola, 12 0721.877020.
Prenotazione consigliata. Baccalà il venerdì, gli altri giorni su prenotazione.
Olio in cucina: Az. Agricola Rosaria Mastroianni di Cartoceto.
Evento: Un Mare di Olio - Festival del Baccalà
Dove: nei ristoranti aderenti
Info: Coldimarca telefono 0721.898437
(26 ottobre 2007)
