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ALL'INDICE DELLE BUONE RICETTE!Cosa c'è di meglio di un buon piatto di pesce per celebrare l'estate? Se poi si tratta di una ricetta tradizionale fanese a base di pesce azzurro, genuina, quindi, e non troppo dispendiosa, i vantaggi raddoppiano.
Ecco la ricetta per preparare facilmente, anche in casa, i sardoncini marinati (la ricetta è tratta dal libro "Profumi e sapori della provincia di Pesaro e Urbino" - I Edizione 1999): "si sistemano in un tegame d'acciaio o di porcellana i sardoncini (mezzo chilo), precedentemente puliti, privati della testa e spinati. Si ricoprono d'aceto assieme ad alcuni grani di pepe, 4-5 foglie di alloro e un pizzico di sale.
Dopo aver messo i sardoncini in frigorifero per 24 ore, si passano velocemente in acqua corrente e si distendono su un altro recipiente, si irrorano di olio di oliva e si guarniscono con peperoncini arrostiti e tagliati. Una variante al piatto (che va servito freddo) è costituita dall'aggiunta di succo di limone e arance al posto dell'aceto: in questo caso andrebbero guarniti con aglio, peperoncino e spicchi di arancia".
(11 luglio 2007)
