Spaghetti
estivi con pesce fresco, olio extravergine di oliva e poco altro, per un
piatto genuino e semplice, ideale nelle calde giornate estive.E' la ricetta degli 'spaghetti del marinaio', piatto tipico di Fano e delle zone costiere, che proponiamo di seguito e che è tratta dalla pubblicazione 'Profumi e Sapori della Provincia di Pesaro e Urbino' (1999 - pag. 112):
"Pulite, togliete le lische e tagliate a piccoli pezzi 250 grammi di alici. A parte, pulite e fate aprire in un tegame a fuoco medio 250 grammi di cozze che poi triterete finemente, recuperando a parte la loro acqua di cottura.
In un tegame con un buon olio di oliva fate appassire una cipolla tritata, aglio, prezzemolo, due alici conservate sotto sale, capperi e un pò di peperoncino tritato.
Fate fondere piano le alici, aggiungete le alici fresche fatte a pezzettini, le cozze con la loro acqua filtrata e fate rosolare. Versate un bicchiere di vino bianchello e sale, poi lasciate evaporare. Fate saltare nel sugo gli spaghetti scalati al dente e servite"
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(31 luglio 2007)
