Quel gustoso 'pesce di campagna'
 

(Foto: FOTO VIDEO GIONATA)

Un piatto di mare entrato di diritto nella tradizione gastronomica delle nostre realtà rurali: è il baccalà, tornato protagonista in tavola anche grazie all'iniziativa 'Un Mare di Olio' promossa per il sesto anno consecutivo dalla Federazione Ristoratori di Confesercenti, Confraternita del Baccalà, Comuni di Coldimarca e Pro Loco. L'iniziativa permette di gustare fino al 30 novembre in 16 ristoranti dei Comuni di Coldimarca baccalà e crostini a 17 euro (compreso il coperto escluse bevande).

Per preparare anche in casa questo tradizionale piatto di pesce ecco la ricetta classica, diffusa nella provincia di Pesaro e Urbino:

Baccalà al forno con patate, pendolini e foglie di alloro
Ingredienti per 4/5 persone:
1 chilogrammo di baccalà pronto per la cottura, 600 grammi di patate, 200 grammi di pane grattugiato, pendolini, 100 ml di Olio Dop ‘Cartoceto’ o olio novello del territorio, alloro, aglio, prezzemolo, pepe, sale.
Preparazione
Dopo aver pulito bene il baccalà e averlo tagliato a tranci non troppo grossi, versare l’olio in una casseruola e adagiavi sopra alcune foglie di alloro fresco. Sistemare, poi, sopra l’alloro, le patate tagliate a rondelle e i tranci di baccalà puliti e pronti per la cottura. Insaporire il pane grattugiato con olio, aglio, prezzemolo pepe e sale fino a formare un composto ben amalgamato. Con quest’ultimo, ricoprire i filetti di baccalà che andranno conditi con un ulteriore filo d’olio. Aggiungere poi nella casseruola i pendolini tagliati a metà e informare il tutto a 180 gradi per circa 20 minuti. Servire il baccalà con l’alloro, i pendolini e le patate cotte al forno.

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(5 novembre 2008)

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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli