La castagnola rappresenta tuttora il tipico dolce di carnevale nella
Provincia di Pesaro e Urbino. Questa ricetta però è una variazione sul
tema, che ci ha fornito gentilmente il ristorante “L’Angolo Divino”
di Urbino (via S. Andrea): il ristoratore infatti le ha chiamate
“castagnole morbide”perché rispetto a quelle tradizionali sono più
soffici.Ingredienti ( per circa 5 persone):
1,5 kg di farina 00, 4 uova, 150 grammi di zucchero, 1,5 kg di strutto di maiale, un bicchiere di latte, un bicchiere di Alchermes, un bicchiere di marsala, uvetta, pinoli e un pizzico di limone a piacere
Preparazione:
Impastare il composto di farina, zucchero, uova, marsala, uvetta, pinoli e limone con poco latte formando così delle piccole palline(delle dimensioni di quelle da tennis). Ne dovrebbero venire circa 15; successivamente friggere in una pentola alta di rame con un kg di strutto di maiale. Dopo la cottura bagnare le palline di castagnole con l’Alchermes e intingerle nello zucchero. Sono buonissime anche da sole, in quanto rimangono più morbide delle classiche castagnole a cui siamo abituati, ma volendo si possono farcire con crema pasticcera.
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(15 gennaio 2008)
