Crema catalana alla
vaniglia caramellata
Questa
golosa ricetta è stata proposta dal ristorante
Villa Labor
di Montecopiolo
(Località Madonna di Pugliano, 44; telefono: 0722.739025) per concludere in dolcezza la cena
della Festa della donna
Ingredienti per 10
persone:
500 grammi di
latte intero fresco; 300 grammi di crema di latte fresca; 8 tuorli d'uovo;
180 grammi di zucchero semolato; 1 baccello di vaniglia; scorza di limone;
pasta sfoglia; zucchero di canna; panna montata; elementi di decorazione
Preparazione:
Mettere a bollire il latte e la crema di latte insieme con un pizzico di
sale e la scorza di limone, in un'altra ciotola sbattere i tuorli d'uovo
con lo zucchero aggiungendo la parte interna del baccello di vaniglia.
Quando il liquido ha raggiunto l'ebollizione, versarlo sui tuorli
mischiandolo lentamente. Poi eliminare la parte spumosa e riempire 10
'cocotte' fino all'orlo. Cuocere in forno a bagnomaria a 90° per 50 minuti,
successivamente completare la cottura in forno per altri 10 minuti. Una
volta cotti, i composti vanno raffreddati in frigorifero. Con la pasta
sfoglia andiamo a creare delle sfogliatine, che andranno cotte in forno
spolverate di zucchero. Togliamo dal frigorifero le 'cocotte' e le
spolveriamo con zucchero di canna, facendolo caramellare con un cucchiaio
rovente. Adesso infiliamo le sfogliatine, che abbiamo precedentemente
preparato, e decoriamo a piacere con panna montata ed elementi di
cioccolato.
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(7 marzo 2008)
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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli