Menù al profumo di bosco
 

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Non a caso lo chiamano il ‘tartufo bianco dei funghi’ per il suo sapore prelibato e il gusto inconfondibile: è lo spignolo –o prugnolo- squisito fungo di primavera che nasce nelle nostre colline e che sarà protagonista anche quest’anno dell’iniziativa gastronomica ‘Spignolo o Prugnolo? Scopritelo voi’ promossa dal Parco Sasso Simone e Simoncello, Confesercenti, Federazione dei Ristoratori e Comunità Montana del Montefeltro e della Valmarecchia, con la collaborazione di Camera di Commercio, Regione Marche, Provincia di Pesaro e Urbino, Fiesa Confesercenti, Terre del Montefeltro e Associazione Italiana Sommelier.

Dal 2 al 31 maggio, infatti, in otto ristoranti del Parco sarà possibile gustare menù completi a base di funghi spignoli al prezzo promozionale di 22 euro (bevande escluse). A tavola, tradizione e genuinità con le ricette preparate con materie prime locali e arricchite dal gradevole sapore di questo piccolo re dei boschi. Tra gli antipasti si va dall’insalatina di farro ai prugnoli, allo sformato di carciofi, dalla zuppetta di cannellini profumata al tartufo, al formaggio di fossa e miele. Ampia la scelta dei primi piatti tra i quali le classiche tagliatelle ai prugnoli, gli gnocchi di patate alle ortiche con guanciale di maiale e pecorino stagionato di Casteldelci e il risotto allo zafferano con ossobuco. Come secondo i ristoranti del Parco propongono tra gli altri piatti, del lombo di coniglio disossato al lardo aromatizzato e carciofi fritti, vitello scaloppato ai mirtilli e arrosto con prugnoli e purè.

Aderiscono all’iniziativa i ristoranti Le Contrade (Via IV Novembre, 37 Piandimeleto - tel. 0722.721797), Lago verde (Pennabilli strada per Soanne Località Lago di Andreuccio- tel. 0541.915012), La nuova rupe (Via Montefeltresca, 163 Pietrarubbia - tel. 0722.75133), Quelli della Notte (Via Amaducci, 5/B Carpegna - tel. 0722.770050 - cell. 339.2214756), Vecchio Montefeltro (Via Roma, 52 Carpegna - tel. 0722.77136), Antichi Sapori (Via G. Matteotti, 1 San Sisto di Piandimeleto - tel. 0722.740220), Hostaria San Girolamo (Località San Girolamo Frontino - tel. 0722.71293 – 710010), La locanda del Torrione (Via Montefeltresca, 193 Pietrarubbia - tel. 0722.75387). Prenotazione obbligatoria

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“La promozione è rivolta a un vasto pubblico –spiega il presidente provinciale Confesercenti Alfredo Mietti- visti anche i prezzi contenuti dei menù, ribassati rispetto allo scorso anno da 24 a 22 euro. L’intento è quello di portare un gran numero di persone nei ristoranti ‘del fungo’, innanzi tutto per mangiare bene, ma anche per conoscere le bellezze naturali ed artistiche del nostro entroterra. In questo senso –continua Mietti- va sottolineata la professionalità dei ristoratori aderenti e il loro impegno nella valorizzazione del cibo di qualità e delle produzioni tipiche locali. La buona cucina si fa quindi ancora una volta ‘testimonial’ di un turismo legato alla natura e al benessere, sempre più in linea con le tendenze e le esigenze del settore”.

“Questo piccolo fungo prodotto nei nostro boschi è un po’ il simbolo di ciò che la natura, se rispettata e difesa, è in grado di fornirci -spiega Risiero Severi organizzatore dell’evento e presidente del consiglio della Comunità Montana del Montefeltro- ovvero una serie di prodotti di pregio -accanto allo spignolo come non citare il più blasonato tartufo, ma anche i formaggi, l’olio, il pesce, la carne marchigiana- in grado di rappresentarci in Italia e nel mondo e di costituire vere e proprie risorse per lo sviluppo economico della regione”.


(30 aprile 2009)

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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli