Questa saporita ricetta ci č
stata fornita dal ristorante
Osteria della Massa Trabaria di Borgo Pace
(Localitą Lamoli in via Nazionale 44). La caratteristica principale di
questi gnocchi, molto apprezzati dai clienti del locale gestito dal patron
Matteo Santi,
č l'utilizzo della patata rossa di Sompiano, capace di rendere il piatto
pił saporito e di dargli una maggiore consistenza. La patata rossa di Sompiano,
infatti, č un tipico e
particolare prodotto della zona di Borgopace. Qui, infatti, grazie al
clima montano e alla qualitą del terreno daltura, questo tubero ha trovato
il suo habitat naturale fino a divenire, anche grazie alla bravura dei coltivatori, un prodotto di alta qualitą. Difatti ogni anno, lultimo fine
settimana di agosto, il paese di Sompiano celebra questa eccellenza della
gastronomia locale con una
sagra a lei dedicata.Ingredienti per preparare gli gnocchi:
Un chilogrammo di patate rosse di Sompiano, due uova e farina quanto basta.
Ingredienti per preparare il ragł di cinghiale:
Un chilogrammo di polpa di cinghiale macinata, una costa di sedano, una carota, una cipolla, due teste di aglio, quattro foglie di alloro, due chilogrammi di polpa di pomodoro, 1/4 di litro di vino rosso.
Preparazione:
Far bollire le patate, scolarle e lasciarle freddare. Intanto, a parte, far soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e le teste daglio precedentemente triturate. Quando cominciano a dorare aggiungere la polpa di cinghiale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro e aspettare che la carne cominci ad attaccarsi alla pentola. A questo punto, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare. Quando č evaporato il vino, aggiungere il pomodoro e far cuocere il ragł per almeno due ore, girandolo di tanto in tanto, poi a cottura ultimata aggiungere il sale. Appena le patate si sono raffreddate, metterle in una spianatoia e impastarle insieme alle uova e alla farina. Dopodiché creare un impasto di una discreta compattezza e fare delle striscioline tonde da tagliare. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e saltarli con il ragł.
