Intervista a Davide Eusebi, giornalista ed esperto di enogastronomia del Resto del Carlino
di Elena Cornini
Per
un giornalista è più facile occuparsi di notizie e fatti che riguardano
l’enogastronomia oppure scrivere di cronaca, politica, sport o quant’altro?Sicuramente scrivere di politica, di sport è più semplice perchè la cucina è meno scontata. Non ci si improvvisa critici gastronomici come spesso accade: bisogna saper valutare un piatto in toto, per esempio verificando l’armonia degli ingredienti che lo compongono. Sono venti anni che faccio questo lavoro e giuro che ho sempre qualcosa da imparare.
Se non facesse questo lavoro, le piacerebbe ugualmente sperimentare piatti sempre diversi, documentarsi sulle nostre tradizioni e frequentare i ristoranti? Insomma per lei questo è un lavoro oppure una vera e propria passione che magari coltiva fin da piccolo?
Questo è un divertimento, una passione nata quando ero poco più che bambino e che poi per fortuna è diventata la mia occupazione. Anzi, tuttora questo non lo sento come un lavoro.
I ristoratori, quando e se la riconoscono nel proprio locale, come si comportano? Le sembrano perlopiù preoccupati, onorati o che altro?
In generale quando mi vedono sono molto attenti alle proposte, danno maggior attenzione al servizio e alla presentazione dei piatti stessi.
Lei, quando sceglie un locale non per motivi lavorativi, a quale aspetto dà più importanza: al cibo in generale, alla carta dei vini, alla struttura del ristorante, o addirittura è interessato agli extra che il proprietario propone: servizio di ristorazione abbinato alla musica, alla danza?
Scelgo i ristoranti che riescono a evidenziare e a far emergere le proprie idee, che diano insomma un contenuto e uno spessore culturale ai piatti.
Come giudica, in generale, i ristoranti della nostra provincia? Qual è il loro livello, rispetto al resto d’Italia?
Premesso che è difficile fare una media, possiamo dire che il livello in generale dei locali della nostra provincia è buono: alcuni maturano, altri si accontentano. L’entroterra è vivace e ricco di nuovi spunti e proposte.
(28 gennaio 2008)
