La 'Guzzuta'


La 'guzzuta' ovvero la 'ghiottona' č un'antica ricetta urbinate che esalta il sapore dell'anca di tacchino attraverso una lenta cottura al forno e l'aggiunta del sapore aromatico del finocchio selvatico. Un piatto saporito e gustoso che ci ha proposto il ristorante Cortegiano, situato nel centro storico di Urbino (in via Puccinotti, 13), di certo uno dei pochi locali nella provincia dove č ancora possibile gustare questo piatto della tradizione.

Ingredienti:
Anca di tacchino, olive nere tritate, salsa di tartufo, finocchio selvatico fresco, rosmarino, aglio, odori di campo, sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Mettere in forno e cuocere per circa due ore un’anca di tacchino intera, condita con sale, pepe, rosmarino, aglio e odori di campo. Una volta cotta, tagliarla a fettine e condirla con una salsina preparata con il sugo derivato dalla cottura dell’anca, unito a delle olive nere tritate, alla salsa di tartufo e al finocchio selvatico.


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(27 febbraio 2008)

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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli