Passatelli asciutti ai funghi porcini e pendolini

Questa gustosa ricetta, molto semplice da preparare, ci è stata proposta dal ristorante pizzeria Gipsy di Acqualagna (via Case Nuove, 10; tel 0721.700035)

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di parmigiano grattugiato; 100 grammi di pan grattato; farina quanto basta; 2 uova; scorza di 1/2 limone; funghi porcini; pendolini; sale; noce moscata.

Preparazione:
Impastare la farina, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, le uova, la scorza di un limone con un pizzico di sale e di noce moscata. Una volta che il composto si è ben amalgamato, usare lo schiacciapatate per ottenere la classica forma dei passatelli. Successivamente bollirli in abbondante acqua salata. Una volta cotti saltarli in una padella con olio, pendolini e funghi porcini.

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(28 marzo 2008)

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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli / Elena Cornini