Questa saporita ricetta, facilissima da preparare, rievoca i classici
sapori di montagna ed è particolarmente adatta nella fredda stagione
invernale. A fornircela è stato il patron del ristorante
Pantalin
(in via Giovanni Agnelli, 2 a Saltara), Emidio Di Silvestro.Ingredienti (per 4 persone):
400 grammi di spaghetti, 400 grammi di funghi di bosco, 400 grammi di polpa di pomodoro, 100 grammi di salsiccia, 50 grammi di olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco secco, 50 grammi di sedano, carota e cipolla, un pizzico di sale
Preparazione:
Rosolare in una casseruola un trito di sedano, carota e cipolla con olio extra vergine d’oliva aggiungendo poi la salsiccia ben schiacciata. Lavare sotto acqua corrente i funghi di bosco per eliminare polvere e residui di terra, quindi unire i funghi, privati dei gambi, al composto. Cuocere il tutto a fuoco moderato per qualche minuto, dopodiché bagnare con del vino bianco secco e, una volta evaporato, aggiungere sale e polpa di pomodoro a pezzi. Cuocere per circa un’ora a fuoco basso mescolando spesso il sugo perché i funghi tendono ad attaccarsi alla padella, quindi condire gli spaghetti alla chitarra, cotti precedentemente in abbondante acqua salata.
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(13 febbraio 2008)
