Tortelli con verdura
Questa
ricetta, anche se di origine romagnola, č diffusa, data l'influenza
della confinante regione, nell'entroterra pesarese, e di solito si porta
in tavola la domenica.
La trovate
pubblicata nel libro di
Valentino Valentini "Tutti a Tavola. Le ricette della provincia pesarese"
(Edizioni Promoter).
Ingredienti :
500 grammi di
farina, 4 uova intere, bietole o spinaci a scelta, olio, burro, ricotta,
sale e parmigiano o pecorino a seconda dei gusti.
Preparazione:
Si
impastano i 500 grammi di farina e le 4 uova fino ad ottenere una sfoglia
sottile, che poi andrā tagliata a quadratoni. Dentro a due quadratoni, che
poi verranno sigillati con l'ausilio di una forchetta, si colloca un
impasto di bietole o spinaci, lessati e rosolati in olio e burro,
ricotta, parmigiano o pecorino e un pizzico di sale. I tortelloni cosė
ottenuti, si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con un
normale sugo al ragų. Una volta, invece, si condivano con un soffritto di
lardo e cipolla.
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(3 aprile 2008)
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Redazione: Giovanni Belfiori / Brigida Gasparelli / Elena Cornini