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Elena CorniniA colloquio con Valentino Valentini, esperto di enogastronomia e autore di molti libri sulla cucina tradizionale marchigiana.
Quali sono i dolci tipici della tradizione a carnevale nella provincia di Pesaro e Urbino?
A seconda delle zone i dolci sono diversi :a Urbania abbiamo i 'baldinacc', a base di riso e scorza di limone; le 'marmotte' con uova, latte, miele e uvetta e infine le 'pinze di polenta' con polenta e uvette; a Cantiano abbiamo le 'fichette' composte con uova, lievito di birra, margarina e scorza di limone e la 'brustenga' dolce con scorza d’arancia, pane grattugiato, uova e rum; a Fratte Rosa abbiamo gli 'scroccafusi' a base di uova, latte e miele. Castagnole, frittelle e frappe si trovano un po’ in tutta la provincia. Una cosa importante da sottolineare è che tutti i dolci sono fritti persino nelle case più povere, anche a costo di tirare la cinghia dopo il periodo di festa; a tal proposito vi è un detto: “Finito carnevale, finito amore, finito di mangiare le castagnole".
A proposito dei dolci, come le castagnole, che sono presenti in tutto il territorio pesarese, questi possono variare da comune a comune?
No, direi che non vi sono differenze, anzi rispetto a una volta, quando si trovavano solo a carnevale, oggi si vendono, si preparano e si consumano tutto l’anno.
A carnevale si preparano solo dolci?
Sì, non ci sono piatti da tavola, però certamente va detto che si mangia molto maiale, dal momento che si ammazza proprio in questo periodo.
Le ricette della tradizione sono state reinterpretate alla luce delle abitudini alimentari di oggi?
Sono state magari elaborate, migliorate, ma nella sostanza sono rimaste fedeli a quelle originali.
Valentino Valentini, fanese, si interessa da molti anni di tradizioni gastronomiche marchigiane pubblicando numerosi libri con notevole successo quali:
"Tutti a tavola, le ricette nella provincia pescarese"
"Il pesce"
"I dolci nella provincia di Pesaro e Urbino"
"Di paese in paese, tra storia e tradizioni gastronomiche nella provincia di Pesaro e Urbino"
"Mestieri di ieri e di oggi nella provincia di Pesaro e Urbino"
"Il libro del cavolo, ricette di verza e cavolfiore"
